Principe Maya

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Principe Maya

Principe Maya es una empresa de alimentos enfocada en recrear recetas tradicionales de los mayas, que solían florecer en la Península de Yucatán. Su dieta maya antigua se centró en cuatro cultivos domésticos: maíz, calabaza, frijoles y chiles. Las tortillas, cocinadas en un "comal" también eran un elemento básico de su dieta. Estos se usaban a menudo para envolver otros alimentos como carnes, frijoles, etc. Las tortillas son quizás la comida mesoamericana precolombina más conocida, pero usaban maíz de muchas maneras. Algunos usos notables fueron sus tamales y pibes, que generalmente eran “masa” rellenos de carnes y adobos, envueltos en hojas de plátano y cocinados lentamente en fogatas excavadas. Por decir lo menos, el maíz era un cultivo sagrado para los mayas.

Principe Maya, es propiedad de Edilberto Puch, quien es originario de Yucatán. Creció comiendo estos platos de su madre y los mayores que aprendieron las recetas a través de sus mayores. Habiendo sobrevivido generaciones, la mayoría de los platos han evolucionado ahora que estamos en el siglo XXI. La forma en que se hacen y se cocinan estos platos se ha adaptado a nuestra vida moderna y, por lo tanto, ya no se utilizan fogatas.

El objetivo de Principe Maya es preparar platos fieles a sus orígenes utilizando ingredientes locales mezclados con especias importadas. Lamentablemente, no es posible hacer fogatas. 

Conoce a los Dueños

Edilberto Puch, llegó a Estados Unidos en 2001. Dejó su ciudad natal luego de que su hermano sufriera un grave accidente que lo dejó en coma. Quería poder ayudar a pagar las facturas que se acumulaban. Pablo cruzó la frontera ilegalmente y arriesgó su vida con la esperanza de mantener a su familia.

Después de llegar a Estados Unidos, Edilberto se instaló y trabajó en restaurantes como lavaplatos. Con el tiempo, ganó y mejoró sus habilidades. Con el tiempo, ascendió a puestos de cocinero, donde aprendió habilidades y técnicas esenciales que lo ayudaron a mejorar su oficio.

Con el paso del tiempo, comenzó a extrañar las comidas y los ricos sabores de su ciudad natal. Esto lo llevó a buscar a su familia sus recetas caseras tradicionales con la esperanza de aprenderlas. Más tarde, pudo conectarse con una tía que también emigró a Portland, y le pidió que le enseñara a cocinar correctamente estas antiguas recetas. Ella estuvo encantada de ayudar y no solo lo ayudó a perfeccionar sus recetas, sino que ahora también ayuda a cocinar en esta nueva aventura. Puede estar seguro de que estas recetas le llevarán siglos atrás a la era de la civilización maya.

No fue hasta años después de conectarse con su tía que este sueño de abrir su propio negocio se hizo realidad. En 2020, durante el inicio de la pandemia, Edilberto perdió su trabajo debido a los recortes laborales. Debido a que tenía tantas dificultades para encontrar un nuevo trabajo, decidió comenzar a buscar la oportunidad de comenzar su propio negocio. Se acercó al Portland Mercado después de conocer sus servicios y oportunidades de emprendimiento. Después de mucha coordinación, papeleo y trabajo manual, Ediberto pudo cerrar un trato para alquilar un carrito de comida en nuestra ubicación de Portland Mercado. ¡Él y sus sabores y recetas tradicionales son miembros de nuestra querida familia y comunidad!

ENGLISH

Principe Maya

Principe Maya is a food business focused on recreating traditional recipes from the Mayans, who used to flourish in the Peninsula of Yucatán. Their Ancient Mayan diet focused on four domesticated crops: maize, squash, beans, and chili peppers. Tortillas, cooked on a “comal” were also staples of their diet. These were often used to wrap other foods like meats, beans, etc. Tortillas are perhaps the best-known pre-Columbian Mesoamerican food but they used maize in many ways. Some notable uses were on their Tamales and Pibes, which were usually “Masa” stuffed with meats, and adobos, wrapped in banana leaves, and slowly cooked in dug-out fire pits. To say the least, Maize was a sacred crop to the Mayans.  

Principe Maya, is owned by Edilberto Puch, who is originally from Yucatán. He grew up eating these dishes from his mother and elders who learned the recipes through their elders. Having survived generations, most of the dishes have evolved now that we are in the 21st century. The way these dishes are made and cooked have adapted to our modern life and thus fire pits are no longer used.   

 The goal at Principe Maya is to prepare dishes true to their origins by using local ingredients mixed with imported spices. Sadly, no fire pit is possible. 

Meet The Owner

Edilberto Puch, arrived to the United States in 2001. He left his hometown after his brother suffered a critical accident which put him in a coma. He wanted to be able to help pay the bills which were stacking up. Pablo crossed the border illegally and risked his life with the hope of providing for his family. 

After arriving to the U.S, Edilberto settled down and worked in restaurants as a dishwasher. With time, he gained and improved on his skills. Eventually, he moved up positions to being a cook where he learned essential skills and techniques which have helped him improve his craft.  

As time passed by, he began to miss the foods and rich flavors from his hometown. This led him to reach to his family for their traditional home recipes with the hopes of learning them. Later on, he was able to connect with an aunt who also immigrated to Portland, and he asked her to teach him how to properly cook these ancient recipes. She was delighted to help and not only did she help him perfect his recipes but she also now helps cook in this new venture. You can be left assured that these recipes will take you back centuries to the era of the Mayan civilization. 

It was not until years later after connecting with his aunt that this dream of opening up his own business became reality. In 2020, during the start of the pandemic, Edilberto lost his job due to labor cuts. Because he was having so many difficulties finding a new job, he decided to start looking into the opportunity of starting his own business. He reached out to the Portland Mercado after learning about their services and entrepreneurship opportunities. After a lot of coordination, paperwork, and handwork, Ediberto was able to finalize a deal on renting a food Cart at our Portland Mercado Location. He and his traditional flavors and recipes are members of our beloved family and community! 

sobre

País de Origen:
Chumayel, Yucatán, Mexico

Significado de Nombre: 
El nombre fue seleccionado porque el propietario quería representar sus orígenes en el nombre y el hecho de que muchas de estas recetas a menudo servían a la realeza o personas de alto estatus.

Metas Para su Negocio:
El Enfoque de Edilberto es establecerse y encontrar su ritmo con su nuevo negocio y crecer. Espera algún día abrir un restaurante donde sea dueño de la propiedad para evitar pagar el alquiler pero, lo más importante, no depender de nadie.

about

Country of Origin:
Chumayel, Yucatán, Mexico

Significance of Name: 
The name was selected because by the owner because he wanted to represent his origins in the name and the fact that a lot of these recipes often served to royalty or people of high status.     

Goals for Business: 
Edilberto’s Focus is to settle down and find his rhythm with his new business and to grow. He hopes to one day open up a restaurant where he owns the property to avoid paying rent but most importantly to not be dependent on anyone.